FREGOLA CON LE VERDURE

FREGOLA CON LE VERDURE (piatto vegetariano)

400 Gr Fregola sarda Kiroza
1 Cipolla
2 Zucchine
2 Carote
1 Melanzana
1 Patata
Gr 50 pecorino sardo
2 bicchieri brodo vegetale
1 ciuffo di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Difficoltà: facile
Preparazione :30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Costo: basso

Preparazione
1. Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente in cui avrete scaldato alcuni cucchiai d’olio extravergine. Mondate, lavate le verdure e tagliatele a cubetti regolari. Unite le verdure al soffritto di cipolla. Regolate di sale e cuocete per una decina di muniti rigirandole spesso.
2. Lessate la fregola in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, non dovrà essere del tutto cotta, quindi scolatela e unitela al sugo di verdure. Aggiungete poco brodo vegetale e continuate la cottura della fregola come fosse un risotto. A cottura ultima unite il basilico finemente tritato e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate riposare alcuni minuti e servite con un’abbondante macinata di pepe nero.